Porozumienie o stosowaniu środków sanitarnych i fitosanitarnych (porozumienie SPS) zostało podpisane w ramach porozumienia GATT w trakcie Rundy Urugwajskiej. Jego głównym celem jest zabezpieczenie konsumentów oraz zapewnienie, że stosowany poziom środków nie będzie stanowił ograniczenia w handlu. Ustawa zawiera porozumienia zapewniające przejrzystość w stosowaniu i wprowadzaniu środków.
Układ ten wymaga zapewnień rządów poszczególnych państw, iż będą się stosować do trzech głównych zasad :
- stosowane środki nie będą stanowiły ukrytej bariery handlowej
- będą opierać się na badaniach naukowych
- w jak najmniejszym stopniu zakłócać naturalne procesy handlowe.
W celu harmonizacji stosowane w danym państwie środki powinny być zgodne z międzynarodowymi wytycznymi (zarówno ich rodzaje jak i ilość). Punktem odniesienia są standardy Komisji do spraw Kodeksu Żywnościowego. Kraje mogą zmieniać proporcje stosowanych środków w sytuacji gdy taka konieczność jest udowodniona naukowo lub w celu podniesienia poziomu ochrony, pod warunkiem że nie jest to niezgodne z głównymi zasadami porozumienia.